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Selon celle-ci, les personnes présentant la plus grande sensibilité au goût amer du café sont paradoxalement celles qui en boivent le plus. Cela "suggère que les consommateurs de café développent un goût ou une capacité à détecter la caféine", a indiqué la professeure en médecine préventive Marilyn Cornelis, co-auteure de l'étude.
"La génétique entre en compte légèrement plus dans la perception de l'amertume que dans la perception du sucré", a expliqué Dianel Liang-Dar Hwang. La perception des goûts est également influencée par nos comportements. "Même si naturellement les humains n'aiment pas l'amertume, nous pouvons apprendre à apprécier des aliments amers", a expliqué le chercheur.
"Les buveurs de café étant généralement moins sensibles que les buveurs de thé à l'amertume, ils ont également plus de chances d'apprécier l'amertume d'autres aliments, comme les légumes verts", s'est amusé le jeune scientifique.
L'étude, basée sur les données génétiques de quelque 438.000 Britanniques participant à l'étude, n'est "pas généralisable à d'autres pays et cultures", selon ses auteurs.