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Recette : Endives & carottes en salade marocaine


Libé
Lundi 19 Août 2013

Recette : Endives & carottes en salade marocaine
Ingrédients (2 personnes):
Pour  la salade :
1 grosse endive : coupées en lanières
3 carottes : râpées (large)
1càc : huile d'olive
125g / 1 escalope de poulet, coupée en dés (1x1cm)
1 oignon : coupé en rondelles
1càc : paprika doux moulu
1/2càc : épices Ras-El-Hanout
10 cranberries
20 raisins secs

Pour la sauce marocaine :

2càs : fromage blanc 0%
1càc : jus d'orange
1càc : jus de citron jaune
1/2càc : épices Ras-El-Hanout
Sel
Poivre
Préparation:
Pour  la salade :
1.  Éplucher l'oignon. Couper-le en rondelles. Séparer les rondelles les unes des autres.
2.  Dégraisser au maximum l'escalope de poulet, puis couper-la en petits dés ou fines aiguillettes.
3.  Dans une poêle, faire chauffer l'huile une minute puis y faire frire les rondelles d'oignon.
 4.  Rajouter les morceaux de poulet, et y ajouter les épices. Faire revenir le tout environ 10 minutes pour que le poulet soit cuit, mais pas sec.
5.  Faire refroidir le mélange en les disposant dans une assiette (ne pas les laisser dans la poêle, la cuisson va continuer sinon).
6.  Couper l'endive dans la longueur puis dans la largeur, découper des lanières.
7.  Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et couper les 2 extrémités. Les râper.
8.  Disposer dans vos assiettes : les carottes, l'endive et le poulet sur le dessus.
9.  Ajouter les raisins secs (blonds et sucrés de préférence) et les cranberries séchées
Pour la sauce :
1.  A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les ingrédients : fromage blanc, les jus et les épices.
2.  Saler et poivrer.
3.  Servir frais.


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