Recette : Briouate-crevettes

Ingrédients

Briouates :
200 g de feuilles de pastilla
400 g de crevettes roses décortiquées
2,5 cl d’huile d’olive
1 œuf
huile de friture
Sauce chermoula :
50 g de coriandre fraîche
50 g de persil plat
30 g d’ail
200 g d’oignons
100 g d’olives rouges
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de paprika
10 cl d’huile d’olive
1 citron
Sel, poivre
Décoration :
100 g de citron confit
5 g de paprika
1/2 botte de coriandre
100 g de harissa

Préparation
Préparer la chermoula en mélangeant coriandre, persil, ail, oignons et olives rouges hachées, cumin, sel, poivre et paprika
Ajouter 2 cl de jus de citron et un filet d’huile d’olive.
Disposer les crevettes décortiquées dans une terrine.
Ajouter la sauce chermoula.
Mélanger bien le tout jusqu’à obtention d’une farce.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter la chermoula aux crevettes.
Poêler à feu vif et en remuant, jusqu’à ce que tout soit doré.
Poser plusieurs feuilles de pastilla l’une sur l’autre.
Rouler les feuilles de pastilla.
Trancher le rouleau en 3 ou 4 morceaux égaux.
Dérouler pour obtenir des bandes.
Détacher les bandes les unes des autres.
Battre un œuf dans un petit bol.
Poser un peu de farce aux crevettes en bas d’une bande de feuille à pastilla.
Replier en triangle, alternativement de droite et de gauche jusqu’en haut de la feuille de manière à former un petit ‘’chausson’’ ou ‘’briouate’’.
Faire chauffer l’huile dans votre bassine.
A l’aide d’une araignée, plonger les briouates dans l’huile brûlante et laisser dorer.
Egoutter sur papier absorbant.
Disposer sur une assiette de service, décorer et servir tiède.